Masa de Craciun
Craciunul este marcat printr-o masa bogata, din care nu trebuie sa lipseasca friptura de porc, colacii, sarmalele, cozonacul, fructele, pestele, dulciurile si, bineînteles, bautura. De pe masa nu lipsesc nucile si ouale, care au o simbolistica mai complexa, cu trimitere la rezistenta în timp, la samânta care nu se pierde.
Ceremonialul pregatirii mesei de Craciun începe înca din ziua de Ignat. Atunci se pregatesc caltabosii, toba, si sângeretele care se servesc ca aperitiv. Retetele difera de la o zona la alta, de la o gospodarie la alta.
Alaturi de aperitivele puse pe masa de românce, se afla ibricul cu tuica fiarta cu piper si zahar.
Gospodinele trebuie sa pregatesca cu câteva zile înainte sarmalele care niciodata nu se servesc în ziua în care au fost fierte. Iar în privinta retetelor, exista atâtea retete câte gospodine.
Toate aceste feluri sunt udate cu vinul casei. Gospodinele pregatesc totul înainte de Craciun pentru ca în cele trei zile sa se poata bucura alaturi de familie fara sa fie obligate sa stea în bucatarie.
În fine, masa de Craciun se încheie cu o felie de cozonac. Aluatul bine framântat si dospit este umplut cu nuci coapte si macinate, stafide, mac, rahat sau cacao. Aluatul umplut este copt si apoi lasat sa se raceasca. Acesta este mirosul Craciunului. Cel al cozonacilor frumos aliniati si lasati la racit.
Carnati de casa
Se da prin masina de tocat: carne de la gâtul porcului, carne de pe pulpe si resturi de bucati de la dezosarea muschilor. Se amesteca apoi cu sare, piper, coriandru pisat, enibahar si usturoi pisat. Se adauga apoi putina zeama strecurata de la carne. Aceasta cantitate se face în functie de lungimea matelor care trebuie umplute. Separat, se vor spala foarte bine matele de porc si se vor lasa în apa rece.
Matele se vor umple cu compozitia de mai sus. Lungimea matelor este variabila, dar trebuie sa se aiba grija ca ele sa fie bine rasucite la capete. Dupa aceea se pun afara pe o bara de lemn la uscat si se pot afuma.
Caltabosi
Ingrediente: 1 kg orez, 0,5 kg ficat de porc, 1/2 de plamân, 1,5 kg de carne de la cap, 1 inima, 300 g de slanina de lânga cap, intestine mai groase de la porc, 1 ceapa, sare, piper, cimbru.
Carnea, plamânii, inima si 150 grame de slanina se pun la fiert. Când se vede ca sunt cam pe jumatate fierte, se pune si ficatul. Orezul se fierbe separat. 150grame de slanina se prajeste, apoi se pune si o ceapa la prajit. Dupa ce toate organele si carnea sunt fierte, se toaca toate si se amesteca împreuna cu slanina prajita, ceapa si orezul. Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru si se framânta bine, având grija sa nu se sfarâme prea tare orezul. Intestinele se curata bine de tot, se spala în multe ape reci si se umplu cu amestecul rezultat. Se leaga apoi la capete, se pun într-un tifon toti caltabosii si se pun la fiert. Se dau în vreo doua clocote. Apoi se scot, se lasa la racit.
Caltabosii se manânca prajiti sau fierti, calzi sau reci, cu hrean sau cu mustar.
Racituri de porc (piftie)
Ingrediente: 2kg de picioare porc, 1/2 cap de porc cu urechi , 300g carne macra, o ceapa, un morcov , usturoi , sare. Se pârlesc picioarele, se spala bine si se oparesc. Capul se curata si se taie în bucati. Picioarele, capul, carnea si legumele se pun într-o oala cu apa cât sa le acopere si se fierb fara capac, pâna când începe sa cada carnea de pe picioare. Când s-a fiert, se scoate carnea, capul si picioarele, se îndeparteaza oasele si se taie bucatele. Se aseaza în farfurii, se garniseste cu patrunjel verde, felii de morcov sau oua rascoapte. Zeama se strecoara si dupa ce s-a racit se adauga usturoiul pisat. Dupa aceea se va turna zeama în farfurii doar cât sa acopere bucatile de carne. Se dau la rece pâna se încheaga.
Piftia se serveste taiata în cuburi de marime potrivita, cu muraturi sau cu mustar.
Toba de porc
Traditional, toba se prepara din cap de porc, limba, inima, rinichi, sorici, foi de dafin, piper si ienibahar. Toate acestea se fierb si se pun în stomacul de porc. Se serveste rece, ca gustare, taiata în felii nu prea groase, cu lamâie, mustar sau muraturi.
Friptura de porc la cuptor
Ingrediente: carne de porc, sare, piper, 2-3 catei de usturoi. Se ia carnea, se sareaza, se pipereaza si se freaca cu usturoi. Dupa o ora se aseaza într-o tava cu câteva linguri de apa si se da la cuptor. Se stropeste mereu cu zeama din tava. Se tine în cuptor pâna se rumeneste. Se taie felii, se aseaza pe platou, iar sosul se serveste din sosiera. Se pot adauga: cartofi prajiti, varza calita, rosie sau murata.
Sarmale cu varza murata
Ingrediente: foi de dafin, verdeata tocata, varza muarata (cu foile întregi), carne tocata (de porc sau în amestec cu vita), ceapa, orez, condimente (piper). Se taie ceapa marunt, se prajeste usor, se adauga orezul si apoi putina apa. Dupa ce orezul s-a umflat putin, se da jos de pe foc si se va amesteca împreuna cu carnea. Se ia cu o lingura din aceasta compozitie si se aseaza pe o foaie de varza murata spalata, de marime medie, careia i-a fost taiat cotorul. Se împacheteaza astfel încât sa nu iasa carnea. În oala în care se fierb sarmalale (e de preferat sa fie o oala tuci), se pun pe fundul tavii foi de varza taiate marunt, putin bulion sau suc de rosii si eventual felii de costita afumata. Sarmalele se aseaza rânduri, rânduri, iar la suprafata se adauga varza taiata marunt. Se toarna apoi apa, pâna la jumatate si se dau la cuptor, la foc mic. Pe straturile de varza se pot pune felii de rosii si chiar ardei verde. Din când în când se verifica sa nu se lipeasca si se va roti oala. Când sunt gata, apa în care au fiert trebuie sa fie scazuta si varza tocata de la suprafata sa fie rumenita. Se pot servi cu smântâna si ardei iute.
Cozonac trandafir
Ingrediente: 400g faina, 2 oua, 1 pahar lapte, 40g drojdie, 100g unt, 5 linguri zahar tos, rom, vanilie, 50g stafide, 1/2 lingurita sare. Se înmoaie drojdia în putin lapte caldut, îndulcit si cu o lingura de faina din cantitatea indicata. Cât timp amestecul sta la cald, restul de fana si de lapte se amesteca împreuna cu ouale. Se face o coca bine framântata si care se întinde ca o foaie cam de 2 cm grosime. Se freaca untul cu zaharul pâna devine spumos si se întinde pe toata suprafata foii întinse. Se ruleaza foaia si se taie în bucati egale cam de 4-5 cm. Se unge o tava rotunda, se presara zahar tos, apoi se pun feliile cu taietura în sus, una lânga alta si una la mijloc. Se lasa 20-40 minute sa creasca, se unge cu ou si se da la cuptor. Se coace la foc potrivit .
Craciuneii sau colaceii de Craciun
Sunt pregatiti din aluat dospit si sunt consumati la masa, daruiti colindatorilor sau oferiti de pomana pentru sufletele celor disparuti. Pot avea orice forma: cerc, potcoava sau stea, iar in ziua de Craciun exista obiceiul de a fi asezati pe o farfurie in fata fiecarui membru al familiei si reprezinta in acest fel sacrificiul graului, jertfa divinitatii. In seara de Ajun colaceii le sunt oferiti copiiilor impreuna cu un banut sau le sunt dati copiilor care vin a doua zi cu Steaua , de Craciun
Ca sa pregatiti Craciunei aveti nevoie de: 2 kg faina, 125 ml ulei, 100 g drojdie, 1 lingurita zahar, un praf de sare, apa cat cuprinde aluatul .
Drojdia se desface intr-o cescuta cu apa calda, se pune faina movilita iar in mijlocul ei se face un loc pentru zahar, drojdie, ulei si apa cat sa devina un aluat vartos. Framantatul dureaza circa o jumatate de ora iar dospitul nu mai mult de o ora. Se bate coca de planseta de cateva ori inainte de a se da la cuptor, ca sa se sparga basicile care s-au format prin dospire. Se intinde aluatul, se impleteste, se presara faina in tavi si se aseaza colacii la dospit cat sa umple tavile. Se pun la cuptor numai in cuptorul incins si trebuie sa stea la foc potrivit timp de o ora, ca sa prinda coaja si sa se rumeneasca. Cand se scot din cuptor se ung cu apa cu zahar.
Pogacele cu jumari
Ingrediente: 500 g jumari de porc, 5 oua, 1 ceasca de apa, 800-850 g faina, 50 g drojdie de bere, sare, susan. Se trec jumarile prin masina de tocat, apoi se amesteca împreuna cu fain, 4 oua si drojdia dizolvata în apa calduta. Se pune si un praf de sare si se framânta aluatul pâna devine elastic. Se întinde o foaie de 5 mm grosime din care se taie bucati cu o forma speciala de prajituri. Se dau bucatile de aluat prin oul ramas, apoi se trec prin susan si se aseaza într-o tava unsa cu untura sau margarina. Se lasa la dospit 10-15 minute, dupa care se coc la foc moale, pâna se rumenesc.
Supa taraneasca de zgreaban afumat
Ingrediente: zgreban afumat (sira de porc), 1 ceapa, 1 morcov, 1 telina, 1 patrunjel, taietei de casa, câteva frunze de telina. Se taie bucatti zgrebanul, se spala si se pune la fiert. Dupa câteva clocote se arunca prima apa, se spala din nou oasele si se pun la fiert în alta apa. Se curata ceapa, morcovul, telina si patrunjelul, se taie cubulete si se adauga în oala. Dupa ce au fiert toate, se adauga taieteii de casa si se mai da în câteva clocote. Dupa ce se ia supa de pe foc, se presara frunzele de telina taiate marunt.
Tarta cu ficat de porc
Pentru aluat sunt necesare: 250 g faina, 125 g margarina, 1 lingura untura, 50 ml apa, sare, 1 ou. Pentru umplutura sunt necesare: 300 g ficat, 3 oua, 60 g cascaval, 2 linguri unt, 1 cana lapte, 1 lingura faina, sare, piper, ulei.
Se amesteca faina cu margarina, se pune un praf de sare, se toarna apa calduta si se framânta aluatul pâna se dezlipeste de vas. La sfârsit, se adauga si untura, se mai framânta putin si se lasa aluatul la rece pentru câteva ore. În acest timp se pregateste umplutura. Se da ficatul prin masina de tocat, apoi se caleste în unt. Separat, se fierbe un sos alb din unt, faina si lapte, iar dupa ce s-a calit ficatul, se amesteca. Se adauga apoi galbenusurile, cascavalul ras, sare si piper dupa gust si la sfârsit albusurile spuma. Se întinde apoi o foaie din 2/3 din aluat într-o forma mare de tarta unsa cu untura si tapetata cu faina si se pune compozitia de ficat. Din aluatul ramas se întinde o alta foaie care se taie fâsii de 1 cm care se aseaza ca un grilaj peste tarta. Se ung fâsiile cu ou batut si se da tarta la cuptor pentru 30 de minute.
Vinuri romanesti
În România, cultura vinului are traditii antice. Mai multe soiuri de vin, cum sunt Babeasca, Feteasca, Grasa sau Tamâioasa Româneasca, s-au trasmis, de secole pâna astazi. Alte soiuri, cum ar fi Riesling, Merlot, Aligote, Sauvignon, Cabernet, Muscat sau Chardounay au fost importate din Franta, la începutul secolului XX, gasind în România o a doua casa. Zonele de culturi pentru vinuri sunt situate în jurul Carpatilor. În Moldova se afla celebra podgorie de la COTNARI, unde se producea vinul pentru domnitorul Stefan cel Mare (secolul al XV-lea). În Dobrogea, pe terenuri calcaroase, se afla cunoscuta podgorie Murfatlar. În Transilvania se gasesc podgoriile de la TÂRNAVE, iar în Valahia cunoscutele podgorii Stefanesti si Dealu Mare.
Nici de la masa de Craciun nu pot lipsi vinurile românesti alaturi de celelalte bunatati.
